Home Todos as Receitas Pão de pesto de manjericão com tomates.

Pão de pesto de manjericão com tomates.

Ingredientes para a massa:

- 1,4 kg de farinha de trigo;
- 700ml de água;
- 200ml de leite;
- 25g de fermento biológico seco;
- 2 tabletes de caldo de legumes;
- 2 colheres de chá de pimenta calabreza;
- 2 colheres de sopa de tomilho e orégano frescos;
- Azeite de oliva (para untar).

Ingredientes para o recheio:

- 400g de queijo mozarela;
- 400g de tomate, sem casca e sem sementes.

Ingredientes para o pesto:

- 2 maços de manjericão fresco;
- 150g de queijo parmesão ralado na hora;
- 100g de nozes;
- 150ml de azeite de oliva;
- 2 ou 3 dentes de alho;
- 1 ou 2 colheres de chá de suco de limão;
- 1 colher de chá de sal marinho;
- pimenta do reino moída na hora, a gosto.

Modo de fazer:

Coloque os ingredientes do pesto no liquidificador, aos poucos, até formarem uma pasta homogênea.

Peneire a farinha antes de usá-la.
Separe 200ml de água morna e misture com o fermento e caldo de legumes. Após 2 minutos, acrescente aos poucos a farinha (peneirada) com o restante da água e os demais ingredientes da massa (menos o azeite). Deixe a mistura homogênea, sovando a massa até que não grude mais nas mãos. Sove a massa por mais 10 minutos, para que o ar penetre bem a massa. Deixe a massa descansar por cerca de 40 minutos.

Corte o tomate em cubos e misture com 2 ou 3 fios de azeite de oliva e 3 ou 4 pitadas de sal, leve ao forno já aquecido por 10 minutos. Retire o excesso de água, espere esfriar e misture o queijo.

Abra a massa com um rolo e acrescente o pesto e o recheio. Enrole como um rocambole, com o cuidado de deixar nas laterais, um pouco de espaço para fechar a massa. Coloque em uma forma untada com o azeite e leve ao forno em temperatura média por 1 hora e 10 minutos ou até dourar.

Depois, é só servir.

Para saber mais, livro, Alimentação vegetariana-chega de abobrinha, DeRose, ed. Nobel.